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酒的化学知识
酒是多种化学成份的混淆物，酒精是其次要成份，除此之外，另有水和浩繁的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等范例。决议酒的质量的成份每每含量很低，但品种却十分多。这些成份含量的配比十分紧张。饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46. 糖转化成乙醇的化学反响式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
酒在人体内的吸取
酒精无需颠末消化体系而可被肠胃间接吸取。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，敏捷分散到人体的满身。酒起首被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，抵达心脏，再到肺，从肺又前往到心脏，然后经过自动脉到静脉，再抵达大脑和初级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体自己也能分解大批的酒精，正凡人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精浓度的致去世剂量是0.7%。
酒的度数
酒的度数表现酒中含乙醇的体积百分比,通常因此20 ℃时的体积比表现的,如 50 度的酒,表现在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃). 表现酒精含量也可以用分量比,分量比和体积比可以相互换算. 东方国度常用proof表现酒精含量,划定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%.
干酒和甜酒
葡萄酒和黄酒,每每分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry) 表现酒中含糖量低,糖份大局部都转化成了酒精.另有一种"半干酒",所含的糖份比"干" 酒较高些.甜,阐明酒中含糖份高,酒中的糖份没有所有转化成酒精.另有半甜酒,浓甜酒.
酒瓶上的英文标志
酒瓶上每每有一些英文标志,标明酒的品格,差别的国度有差别的表现办法.法国酒法例定:只要在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地域的多数所在,种植几个特定的葡萄种类,使用壶式蒸馏锅,直火蒸馏所得的蒸馏液,储存在橡木桶内, 颠末多少年陈酿老熟的蒸馏酒,才同意利用"可涅克"(Cognac)的牌号.别的地域, 既利用异样办法酿制成的蒸馏酒,不克不及用"可涅克"称号.如法国可涅克酒(白兰地酒)的酒瓶上,每每可看到以下标志:
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标 记 英文全称 备 注
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Three Stars 三星,贮藏4.5年以下.
V.S.O.P. Very Superior Old Pale 十分优质的陈年淡色白兰地
至多贮藏4.5年的白兰地,色较浅,
V.S.O. Very Special Old
V.V.S.O. Very Very Special Old Pale
V.S.O.D. Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中,吸取木桶消融出
来的丹宁成份,使酒从无色变为
褐色,工夫愈久,酒色愈深,故名.
Reserve 保存
Extra 特级
X.O Extra Old 陈年特级
Cordon Blue 蓝饰带
V.S.E.P. Very Superior Extra Pale 阐明这是"极高等的蒸馏酒",
罕见于美国市场
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法国香槟酒含糖量的表现办法
EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二
SEC 含糖百分之二到百分之五
DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六
DOUX 含糖进分之八到百分之十
饮葡萄酒的规矩
葡萄酒,一样平常是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒时,若有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规矩: 先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；先上新酒,后上陈酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒.
饮酒的最佳温度
黄酒,得当加温后饮用,口胃倍佳,但毕竟多为温度为宜, 还没有人做过体系研讨.现代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一样平常以不烫口为宜.这个温度约为45-50℃左右. 白酒,一样平常是在室温下饮用,但,稍稍加温后再饮,口胃较为柔和,香气也浓厚. 邪杂味消散.其次要缘故原由是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的身分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些身分通常都含有较辛辣的口胃.
葡萄酒:差别的葡萄酒相宜的饮酒温度有所差别.
白葡萄酒和桃红葡萄酒 ８－１２ ℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８ ℃
奇怪红葡萄酒 １２－１４ ℃
陈年红葡萄酒 １５－１８ ℃
啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较相宜的饮用温度在7-10℃之间,有的乃至在5℃左右.假如喝黑啤酒,温度更低些,较为盛行的做法是将酒置于冰箱内冻至外表有一层薄霜时才拿出来喝.
开胃酒、佐餐酒和饭后酒
（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）
中国人饮酒,每每在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最初干杯, 干杯后,偶然再来一些米饭或点心,用饭时和饭后一样平常是不再饮酒. 开胃酒,这是饭前饮的酒,能增长食欲。合适于开胃酒的酒类种类许多， 传统的开胃酒种类大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些动物性质料，用于增长酒的风韵。古代的开胃酒大多是分配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，参加动物性质料的浸泡物或在蒸馏时参加这些质料。 佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。在东方,有喝饭后酒的风俗,饭后酒的品种次要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风韵是由参加的香料决议的。制造办法次要有两种。一种是将风韵料浸泡在烈性酒中，另一种办法是参加香料落伍行蒸馏。都要参加糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。